بهترین زغال برای جوجه کباب : جوجه کباب یکی از غذاهای محبوب ما ایرانیان از قدیم و تا به امروز بوده و هست. اگر شما در طول ماه زیاد جوجه کباب درست می‌کنید مسلماً باید بدانید که از چه زغالی برای پخت باید استفاده کرد. در این مطلب قصد داریم شما را با بهترین زغال برای تهیه جوجه کباب آشنا کنیم. زغال ماده‌ای سیاه رنگ، شکننده، سبک وزن و بیشتر از ماده‌ای به نام کربن تشکیل شده است. حاصل نیم‌سوز کردن چوب در کورهای زغال‌پزی است.
هیچ‌‌لذتی در دنیا قابل‌‌قیاس با بساط‌‌کردن آتش در دل طبیعت و کباب‌کردن گوشت یا مرغ روی زغال گداخته نیست. هرچند این روزها چنین تفریحاتی دیگر به خاطرات گذشته‌‌ی دور بسیاری از ما بدل شده، اما جالب است بدانید همواره یک بحث جدی و علمی در جریان بوده که آیا طبخ غذاها به‌‌صورت کبابی روی زغال و گاز واقعا با یکدیگر تفاوتی دارند یا خیر.
زغال کبابی چیست؟
زغال کبابی یکی از پرکاربردترین نوع زغال به شمار می‌رود که هریک از ما در طول سال ممکن است، بارها با آن سروکار داشته باشیم. اما چگونه باید زغال کبابی را انتخاب کنیم که لذت پخت‌و‌پز در کنار خانواده و دوستان و در کنار گرمای دلنشین زغال دو چندان شود!؟
انواع زغال کبابی
زغال کبابی به دو قسمت فشرده و طبیعی تقسیم می‌شود:
زغال طبیعی
این نوع زغال توسط چوب‌های جنگل و محیط زیست تهیه و استفاده می‌شود. مواردی که از زغال طبیعی می‌شود، نام برد. همچون:
زغال کبابی تولید شده از درختان میوه
زغال کبابی تولید شده از چوب‌های ضایعاتی
زغال کبابی تولید شده از چوب‌های صنعتی و ساختمانی
زغال کبابی تولید شده از چوب‌های جنگلی
خطرناک‌ترین نوع زغال عبارتند است، زغال‌های تولید شده از چوب‌های جنگلی که لطمات جبران ناپذیری به طبیعت وارد می‌کند.
زغال فشرده
این زغال به زغال چینی معروف است و رایج‌ترین نوع بریکت سوختنی است که با گرد و غبار چوب و خاک اره در خط تولید زغال فشرده تولید و عرضه بازار می‌شود. مزایای این نوع زغال برای حفظ محیط زیست، نداشتن دود و بو، عدم نیاز به باد زدن و نداشتن جرقه هنگام سوختن می‌باشد.
ویژگی‌های زغال کبابی خوب برای پخت جوجه چیست؟
زمانیکه می‌خواهیم کبابی درست کنیم چه در خانه ویلایمان و چه در طبیعت نیاز به یک زغال مرغوب و باکیفیت با ویژگی‌های نام‌برده داریم:
نیاز به باد زدن مداوم نداشته باشد و مرتب خاموش نشود.
کمتر دود کند.
هرگز بو ندهد.
دوام خوبی داشته باشد.
حرارت زیادی داشته باشد.
جرقه نزند.
تولید خاکستر درونش کم باشد.
زغالی که چنین ویژگی‌هایی را در خودش داشته باشد، بهترین گزینه برای کباب درست کردن است.
حفظ محیط زیست
در زمانی که سپری می‌کنیم؛ افرادی هستند که با درختان طبیعت هیزم و زغال درست می‌کنند. روشن کردن آتش در طبیعت و با استفاده از چوب درختان جنگل کاری به شدت خطرناک برای محیط‌زیست و مناطق طبیعی است. در سال‌های اخیر انسان مهمترین دشمن طبیعت بوده است. انسان موجود بی‌رحمی است و گاهی اوقات خسارت‌های جبران ناپذیری به طبیعت وارد می‌کند.
شاید باورتان نشود، اما قطع هر درخت در طبیعت یعنی برپا کردن آتشی که دود آن به چشم آیندگان می‌رود. درختان و پوشش گیاهی هر منطقه شاید مهمترین میراث آن منطقه باشد. جلوگیری از فرسایش خاک، افزایش منابع آب‌های زیرزمینی، جلوگیری از وقوع سیل تنها بخش کوچکی از فواید درختان است.
جنگل‌ها و درختان نقش بسزایی در سلامتی جسم و روح انسان دارد و توسط علم نیز ثابت شده است که کسانیکه در فضاهای سبز و پر از درخت و سبزه چمن زندگی می‌کنند، نسبت به دیگر انسان‌هایی که در فضای آلوده و پرتراکم شهری زندگی می‌کنند از سلامتی بیشتری برخوردارند.
فوت و فن‌های روشن کردن ذغال برای پختن جوجه کباب
مواد زیادی برای روشن کردن ذغال وجود داره که در ادامه به بررسی مزایا و معایب سه تا از این مواد می‌پردازم:
۱– نفت:
حرارت، شعله و گرمای زیاد- در دسترس نبودن- بوی بد- خطرناک بودن (به خاطر شعله‌ی حجیم حاصل از سوختن نفت) سوخت کوتاه مدت
۲– ژل سوختنی:
حرارت و گرمای زیاد- سوخت تمیز و بی‌خطر- در دسترس بودن- بی‌خطر بودن- سوخت کوتاه مدت
۳– چوب و خاشاک:
بدون هزینه- در دسترس بودن- سوخت طولانی مدت (یک قطعه چوب، چند دقیقه به خوبی می سوزه)- حرارت و گرمای کم
← نتیجه: ذغال ها در دمای بالایی روشن میشن و برای رسیدن به این دما، باید مدت زیادی بهشون گرما وارد بشه. بنابراین – با توجه به معایب نفت – بهترین ترکیب برای سوخت ذغال، «ژل سوختنی چوب و خاشاک» هست که به راحتی ذغال رو روشن می کنه